fbpx

3.Díl: Koktejly s vínem

V Bulharsku se povětšinu v létě dává víno stranou a popíjí se pivo. Ale aby celá vinařská produkce nebyla na nule i když bulharská vína jsou silná. Můžete se na pobřeží i jinde v Bulharsku setkat s koktejly, které z těžšých vín dělají velice zajímavou svěží alternativu.

1. Frosé (Frozen Rosé)

Koktejl, který je zmíněn více než jednou, i když v ironickém kontextu, v novém televizním seriálu High Fidelity s Zoe Kravitz. Je ideální pro letní párty! A pokud musíte letos v létě zůstat doma, pak bude Frosé tím nejlepším doprovodem západů slunce na balkoně.

Udělejme si hned poznámku, že víno by mělo být bohaté, nejlépe tmavě růžové, protože při mražení a míchání se rozjasní.

Recept na 4-6 porcí

1 láhev rosé 750 ml
160 g cukru
230 g čerstvých jahod
75 ml citronové šťávy

Nalijte víno do kovové nádoby a vložte na šest hodin do mrazničky, dokud neztuhne.

Nalijte cukr do 200 ml vody a zahřívejte, dokud se úplně nerozpustí. Poté přidejte jahody, stáhněte z ohně a nechte 30 minut odležet.

Sirup přecedíme přes síto do misky (jahody nedrtíme), přikryjeme a necháme vychladnout na pokojovou teplotu.

Vložte zmražené rosé do mixéru. Přidejte citronovou šťávu a mixujte do stavu pyré a poté vložte na 30 minut do mrazničky

(snažíme se o konzistenci mléčného koktejlu).

Nalijte do sklenic, ozdobte jahodami, melounem, citrusovými plody nebo jiným ovocem nebo bobulemi.

2. Rande naslepo

15 ml ginu
30 ml sauvignon blanc
15 ml bílého sladkého vermutu
30 ml jablečného džusu

Nalijte všechny přísady plus led do šejkru a jemně promíchejte. Nalijte do koktejlové sklenice a můžete podávat.

3. Spirit noir

45 ml pinot noir
30 ml švestková drť *
10 ml švestkového vína
10 ml červeného vermutu
80 ml tonikum plátek citronu

* švestková drť
500 g švestek
500 g cukru
5 ml jablečného octa

Švestky zasypte cukrem a rozmačkejte, dokud z nich nebude kaše.

Chlaďte po dobu 12 hodin.

Poté přidejte ocet, důkladně promíchejte a přefiltrujte.


Samotný nápoj
Nalijte všechny přísady do vysoké sklenice s ledem, důkladně promíchejte a ozdobte kouskem citronu.

4. Afternoon Tea

150 ml šumivého vína
5 g čaje Earl Grey
2 plátky Kaki

Nalijte čajové lístky do sítka skleněné konvice, přidejte plátky Kaki.

Konvici doplňte šumivým vínem, nechte 5-10 minut louhovat a nalijte do sklenice.


5. The Paysan

480 ml červeného vína
240 ml brusinkové šťávy
120 ml pomerančového džusu
120 ml malinového likéru
90 ml studeného Spritu
citronová a pomerančová kůra
tenké plátky limetky

Smíchejte víno, šťávy a malinový likér ve džbánu. Nechte džbán v chladničce po dobu 2 hodin, dokud nápoj úplně nevychladne. Poté nalijte koktejl do sklenic s ledem, do každého přidejte 15 ml studeného spritu, tenké proužky kůry a limetkové plátky.

6. Win Win Mule

120 ml červeného vína
15 ml likéru Maraschino
15 ml ostružinový likér
zázvorové pivo
snítka rozmarýnu na ozdobu

Přidejte víno a likéry do měděného hrnku s ledem. Doplňte zázvorovým pivem a dobře promíchejte. Ozdobte snítkou rozmarýnu.

7. Appellation Cooler

240 ml suchého bílého vína
120 ml aperitiv Cocchi Americano *
120 ml bazalkového vermutu **
4 lžičky meruňkový likér
plátky okurky na ozdobu

Ve džbánu smíchejte víno, aperitiv, vermut a meruňkový likér. Naplňte džbán ledem a dobře promíchejte. Podávejte ve vychlazených sklenicích na bílé víno s plátky okurky jako ozdobu.

* Cocchi Americano – aperitiv vína z oblasti Asti v Itálii, ve skutečnosti víno ochucené různými bylinkami a kořením; lze nahradit suchým vermutem, včetně domácího.

** Bazalkový vermut: smíchejte 0,75 l láhev sladkého bílého vermutu a 20 listů bazalky.
Nechte vyluhovat po dobu 24 hodin, přeceďte a použijte v koktejlu.

8. The Saint

90 ml suchého bílého vína
45 ml zázvorového sirupu*
15 ml bílého sladkého vermutu
15 ml čerstvé citronové šťávy
pomerančový bitter
soda
lístky bazalky
citronové plátky a máta na ozdobu

Smíchejte víno, zázvorový sirup, vermut a citronovou šťávu v šejkru s ledem. Přeceďte do sklenice na bílé víno. Doplňte sodou, přidejte 3 kapky bitteru a ozdobte bazalkou, citronem a mátou.

zázvorového sirupu*
V malém kastrůlku smíchejte sklenici cukru, čerstvý středně velký (10–15 cm dlouhý) kořen zázvoru, oloupaný a nakrájený na proužky, a sklenici vody. Směs přivedeme k varu, snížíme teplotu, vaříme 3–5 minut za stálého míchání, odstavíme z plotny a necháme přes noc vychladnout. Přecedíme, přelijeme do čisté nádoby, uložíme do lednice.

9. Sonoma

75 ml chlazeného Chardonnay
15 ml calvadosu
2,5 čajové lžičky medový sirup *
1 čajová lžička verjus **
pár kapek „fyziologického roztoku“ ***
citronový závitek a tymián na ozdobu

Smíchejte všechny přísady s ledem ve sklenici na míchání, sceďte do koňaku nebo sklenice na víno. Pokapeme citronovými kroucenými esenciálními oleji, které pak koktejl ozdobíme snítkou tymiánu.

* medový sirup: ve džbánu smíchejte sklenici medu a sklenici studené vody, ochlaďte a můžete použít. Lze skladovat v chladničce až 1 měsíc.

** Verjus je velmi kyselá šťáva získaná ze zelených hroznů; lze nahradit citronovou šťávou nebo limetkovou šťávou, ale je lepší použít kvůli chuti Vergus, zejména proto, že se s ním připravuje mnoho lahodných francouzských omáček a používá se do salátových dresinků.

*** „fyziologický roztok“: smíchejte 100 ml vody s 5,5 čajové lžičky košer soly (středně zrnitá sůl pro košerování masa),
Míchejte, dokud se sůl úplně nerozpustí, nechte roztok 10 minut usadit a můžete jej použít. Lze skladovat při pokojové teplotě po dobu až 1 měsíce.

10. Everything’s Coming Up Rosé

240 ml chlazeného růžového vína
120 ml aperitiv Lillet Rose
120 ml za studena vařeného ibišku
60 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy
60 ml jahodového sirupu
30 ml Aperolu
120 ml sody
ovoce na ozdobu

Smíchejte všechny ingredience ve džbánu s ledem, ozdobte ovocem: kousky grapefruitu a citronu, jahody. Podávejte v vychlazených sklenicích.

A to je vše z koktejlu s vínem, které můžete nalézt v bulharských barech. Věřím že vám přinesou osvěžení v posledních dnech tohoto léta.